Ο Γιώργος Δενδρινός γεννήθηκε στην Αθήνα από Κεφαλλονίτες γονείς. Είναι γιατρός ορθοπαιδικός. Σπούδασε ιατρική στην Αθήνα ενώ μετεκπαιδεύτηκε και εργάστηκε στην Οξφόρδη και στη Μιννεάπολη. Υπηρέτησε για δέκα χρόνια στο ΕΣΥ ενώ τα τελευταία χρόνια εργάζεται αποκλειστικά στον ιδιωτικό τομέα. Με τη λογοτεχνία ξεκίνησε μάλλον τυχαία, όταν προσπάθησε να εκδώσει κάποιες ιστορίες που είχε καταγράψει υπό τη μορφή ημερολογίου κατά τη θητεία του ως αγροτικού γιατρού στην Κρήτη. Το πρώτο του βιβλίο είχε τον τίτλο Υπηρεσία υπαίθρου (Κέδρος 1999). Η απρόσμενη επιτυχία αυτού του βιβλίου αποτέλεσε ερέθισμα για να βουτήξει στα πιο βαθιά νερά της βιωματικής λογοτεχνίας, με τέσσερις ακόμα προσπάθειες – Σάμαλι και κωκ (Κέδρος 2005), Απ’ τα κόκαλα βγαλμένα (Κέδρος 2008), Μαύρες οχιές μάς ζώσανε (Μεταίχμιο 2012) και Πάει η μουστάρδα στην κρεμ μπρουλέ; (Μεταίχμιο 2015). Το βιβλίο του Απ’ τα κόκαλα βγαλμένα μεταφέρθηκε στον κινηματογράφο από τον σκηνοθέτη Σωτήρη Γκορίτσα. Το 2021 κυκλοφόρησε από τις Εκδόσεις Πατάκη το Είδες να μαδάνε την κότα – Ιστορία μιας οικογένειας κι ενός αιώνα (2021), το οποίο τιμήθηκε με το Βραβείο Αφηγηματικού Πεζού Λόγου της Ακαδημίας Αθηνών - Ίδρυμα Κώστα και Ελένης Ουράνη. Από τις Εκδόσεις Πατάκη κυκλοφορεί επίσης το βιβλίο του Ωχ, η μέση μου! Ο μαγικός κόσμος της κήλης του μεσοσπονδύλιου δίσκου (2023).