Η Αργυρώ Πρόσκολλη είναι πτυχιούχος Γαλλικής Γλώσσας και Φιλολογίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, και Σύγχρονης / Συγκριτικής Λογοτεχνίας του Πανεπιστημίου της Σορβόννης (Sorbonne-Paris VI). Έχει κάνει μεταπτυχιακές σπουδές στη Διδακτική των Γλωσσών καθώς και στην Κοινωνιολογία / Εθνολογία και Διδακτορικό στις Επιστήμες του Ανθρώπου στο Πανεπιστήμιο της Provence (Aix-Marseille I). Έχει διδάξει σε όλες τις βαθμίδες της εκπαίδευσης. Σήμερα εργάζεται ως Επίκουρη Καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο Αθηνών με γνωστικό αντικείμενο "Εφαρμοσμένη Γλωσσολογία στη Διδασκαλία της Γαλλικής Γλώσσας".