Η Αικατερίνη Γιαλιτάκη γεννήθηκε στην Κομοτηνή το 1964. Αποφοίτησε από το Οικονομικό της Νομικής Σχολής του Α.Π.Θ. το 1987 και συνέχισε ως μεταπτυχιακή υπότροφος τις σπουδές της στο Δ.Π.Θ., όπου το 1992 αναγορεύθηκε διδάκτωρ στο Δημόσιο Δίκαιο.

Το 1998 διορίσθηκε διδάκτωρ στο Τμήμα Κοινωνικής Διοίκησης, όπου δίδαξε Δημόσια Οικονομία, Δημοσιονομική Πολιτική και Δημοσιονομικό Δίκαιο και μετά από διαδοχικές κρίσεις κατέλαβε τη θέση της Αναπληρώτριας Καθηγήτριας στο ΑΤΕΙ Στερεάς Ελλάδας.

Έχει συγγράψει πλειάδα βιβλίων που σχετίζονται με το Φορολογικό Δίκαιο.